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嘉麟樓(Spring Moon)

M仔佳

分數:359

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  • 0
  • 2012-04-11

    半島嘉麟樓嘅脆皮三頂鴿超好味,醃製秘方令鴿肉超甘香鮮美,琴晚本來想外賣比媽咪做宵夜,不過今晚只有呢一隻,我哋都只好order燒雞,但味道差遠了… 仲有半年先到中秋,但系我已經掛住嘉麟樓嘅月餅了。

牛雜湯

Candy Candy Kwan

分數:2177

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  • 9
  • 2011-07-27

    昨日食嘅牛雜湯.......取牛肚、牛腸和板筋等乾淨部位,加老高湯燉到熟爛,食時加點薑絲、九層塔,湯鮮料美,完全冇牛羶味,配合特製沾醬,味更正!

嘉麟樓(Spring Moon)

Carol Chow Hiu Kam

分數:2082

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  • 2
  • 2011-07-21

    【粵食愈靚】

    去酒樓食飯,總給人老土、油膩、嘈吵的感覺。不過,經過設計師們一番精緻裝潢,還有大廚們的精雕玉砌,不必美輪美奐的金裝,也不需鮑參翅肚撐場,也予人清麗脫俗、高貴大方的印象。由米芝蓮星級大廚坐鎮,將日食美感融入菜餚;或是大膽創新,以藍芝士入饌;甚至將餐廳布置成無敵海景客飯廳,讓人恍如置身家中,為傳統粵菜帶出新氣象。


    剁椒蟹拑伴鮑魚卷 $420
    大大隻蟹拑,鋪上新鮮醃製的剁椒,以冬瓜薄片捲起來,酸甜中帶出清鮮味道。煙韌南非鮑魚捲着爽脆的露筍,伴以軟滑的心形玉子豆腐,層次豐富。


    新上任的行政總廚鄧聰能有三十多年經驗,之前曾在葡京酒店中菜部工作,亦於榮獲米芝蓮一星級榮譽的東京半島酒店「起鳳臺」掌廚。

    星級藝術
    一向以傳統粵菜為賣點的「嘉麟樓」,最近不時有充滿玩味的菜式上場;在爽滑遼參內釀入黑松露再炸得脆卜卜,將四川剁椒伴以矜貴鮑魚,還把香濃和牛佐以粒粒脆米,最重要是菜餚上桌時,都如藝術品一樣充滿美感。

    細問之下,原來剛上任幾個月的新總廚鄧師傅,之前曾在榮獲米芝蓮一星級榮譽的東京半島酒店「起鳳臺」掌廚,認為烹飪最重要是用心,加上當地人對菜餚賣相尤其講究,故在不斷鑽研食材配搭之餘,也非常着重造型技巧。


    松露一品釀遼參 $260
    關東遼參一般都以鮑汁燜煮,以突出其爽滑,這道菜卻在海參內釀入了黑松露,再如天婦羅般炸脆,入口外脆內滑香噴噴。


    蝦籽竹笙肘子柚皮 $280
    柚皮要經過一整天多次浸水及榨乾過程以消除苦澀味,工序繁複,令不少食肆也放棄。要做到化而不爛,需烹調四小時再焗水兩小時,再以蝦籽及金華火腿添上鹹香,令人回味。


    桂花蜜餞鱔球 $200
    平日吃到的鱔球都是連皮的,大廚特別將皮切去除掉腥味,交叉切上花紋炸脆,淋上自製桂花糖,芳香清甜。


    黑椒脆米和牛粒 $780
    用上澳洲M9級和牛,甘香得來不會太油膩,爆香至半熟,既juicy又香口,大廚特別灑上粒粒脆米,口感有趣。

    電話:2315 3160
    地址:尖沙咀彌敦道19-21號香港半島酒店一樓

    來源: http://hk.campaign.travel.yahoo.com/dinersguide/article_wp/article=5892

山塘臘味

蕭一藍

分數:556

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  • 3
  • 2011-07-20

    香港人鐘意食臘味,但好多人都唔知道點整。而廣東人唔單止中意吃臘味,而且更加中意曬臘味。尤其是清遠市嘅山塘鎮,喺呢度,誇張啲來講,你轉360度一個圈,都可以見到臘味,有臘肉、臘腸、同埋臘魚。呢度絕對可以稱佢為“臘味鎮”。

    山塘臘味已經有過百年嘅歷史,是最為傳統嘅純手工臘味。最為出色嘅就要數臘肉喇,呢度嘅臘肉選料最為重要,豬肉要限定系200斤左右嘅本地農家豬,然後切出五花腩,然後以汾酒、白糖、醬油等材料醃足十八個鐘頭,然後再去曬五日即可。

    曬嘅時候都好緊要,要風大,日照長,所以呢度嘅人通常都是每年嘅九月至翌年二月曬臘肉。期間必須定期調位、臘肉同臘肉之間要有足夠嘅位置,咁樣曬出來嘅臘肉,油膩結實、鮮紅富有光澤、肥瘦適中、清香怡人、絕對是上品。

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