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Felix Wong@咖啡達人

Stephen Kwok

分數:787

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  • 2012-02-14

    【繾綣咖啡4部曲 Felix Wong】
    情人節,很想與愛人在飯後喝杯窩心咖啡。近年香港咖啡文化主流經連鎖風「吹襲」,加上倒模式的環境設計及氣氛,歎咖啡變得公式化。於是具獨特風格的小店便成為啡迷的樂土,建設這片樂土的,有隱姓埋名的咖啡師,有掙扎求存的小店,還有一位在行內有「咖啡達人」稱號的Felix Wong,他不僅是選豆、炒豆、沖咖啡的專家,更將咖啡千變萬化的味道帶到大大小小的Coffee Shop,希望咖啡文化開花結果。依我說,他不僅是咖啡達人,還是咖啡的戀人。

    第一部曲 公餘時邂逅
    Felix Wong,行年38,是Cafe Corridor、Cafe Essenza、Coffee Assembly及Coffee Assembly Roastery & Showroom的老闆,是行內著名咖啡達人,識飲之士只要想起咖啡,不是想起陳豪,而是他。每個範疇的成功人士都有屬於自己的故事,Felix一樣有關於他與咖啡的故事,雖非動聽,卻幾乎改寫了他的人生。

    他人生喝的第一杯咖啡,是在6、7歲的時候,印象中的咖啡香是外婆每天用即溶咖啡加咖啡伴侶、糖沖製的。可是他當時沒有因此愛上咖啡,直到任職銀行工作,因為空閒時間多,開始呷咖啡,愈喝愈發現一杯咖啡背後有許多有趣而且豐富深入的知識,研究咖啡便成為公餘最大興趣。

    第二部曲 異國咖啡戀
    有興趣,有時間,卻不代表會成為一個專家。聽Felix講,10多年前網上資訊未及現時發達,所謂的咖啡知識通常來自書本,或靠自己用咖啡豆及咖啡工具不斷試驗所得,學到的始終有限。真正燃起他心中那份熱情,是10多年前他往澳洲及新西蘭參與Working Holiday的時候;在短短1年時間接觸了兩地的咖啡文化,覺得不但比香港成熟,歎咖啡環境氣氛也一絕,試過在一間花園小屋裏呷鮮奶咖啡,也試過在Homefeel的迷你小店細味特濃咖啡的甘醇,最後還在澳洲一間Cafe做Part Time工作,讓他見識當時香港尚未流行的拉花藝術。咖啡的世界遠比他想像的精彩。

    第三部曲 移情別戀
    回港後,Felix開始深入鑽研各地咖啡豆種的特質、處理生豆的方法、烘焙的深淺度、沖調方式與味道,箇中關係雖複雜,卻有趣。他舉例:經過風漬(Monsooned)的印度Malabar豆,會儲存在潮濕的倉庫中發酵,因此味道帶酸,苦味較少。至於印尼、哥倫比亞出產的咖啡豆,豆味簡單不複雜,可以用深度烘焙炒製,帶出濃烈甘苦的特質。隨着咖啡知識不斷深化,Felix在2001年底開了首間咖啡店Cafe Corridor,雖然一直不乏捧場客,但04年尾因為租務問題結業,幸好這沒摧毀他對咖啡的熱情,他轉營炒豆烘焙調配自家品牌的咖啡豆,並於在06年開設炒豆工場,先後推出4個系列的調配咖啡豆,成為多個本地咖啡店的指定供應商。

    第四部曲 重投Cafe懷抱
    當烘焙工場生意上了軌道,他心郁郁想再開咖啡店,08年他發現Cafe Corridor的原址懸空,便決定讓其重生,咖啡飲品的比例也由原先只佔的小部分變成大部分,食物方面以簡單的蛋糕、曲奇、三文治為主。至於咖啡除了Caffe Essenza的Fuoco、Acqua、Vento及Terra四個自家混合咖啡系列之外,還主打單一並有獨特風味的咖啡豆,像酸味最重的肯亞咖啡豆。Felix說,肯亞出產的其中一種咖啡豆在香港很冷門,他利用水洗方法處理生豆,在濃香中卻帶清新果酸氣味,用淺炒方法烘焙可以保留及突出咖啡豆的原有風味,雖然味道偏酸,但是隨着香港人對咖啡要求愈來愈高,相信別具風味的咖啡口味也會受到注意的。

    飲咖啡如吃雞蛋
    咖啡學問很深奧吧!Felix以雞蛋作比喻:「咖啡豆就如雞蛋,有不同產地,味道也不同,有的味濃有蛋味,有的蛋黃呈金黃色,入口留下陣陣香味,只要選對了適合自己的口味,再用煎、烚、炒、蒸等不同烹法炮製,就會有不同的效果。咖啡其實也一樣,首先我會選擇一些味道突出的豆種,然後用不同深淺度烘焙,配合不同沖調方法,炮製出不同風味的咖啡。」未來,Felix還會發掘不同產地咖啡豆的特性,將品嘗咖啡的味覺版圖不斷擴大,與咖啡談一場漫長戀愛。

    Profile
    Felix Wong是咖啡會館Cafe Essenza館長,除了經營自家調配的咖啡豆批發及零售生意外,也是咖啡小店Cafe Corridor的老闆。他鑽研與咖啡相關的知識近20年,不但憑經驗選豆、炒豆及沖調咖啡,還不斷發掘新世界咖啡豆的特性及風味,將不同咖啡口味帶到香港。

    原文網址:http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20120214/00296_001.html

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