王賜豪：同珍醬油百年傳奇與創新之路

同珍醬油的歷史淵源

創立於1903年的同珍醬油，是香港歷史最悠久的醬料生產商之一。創辦人王賜豪先生的曾祖父王洪祥先生最初在廣東佛山開設小作坊，以傳統古法釀造醬油。當時香港正處於開埠初期，隨著人口增長和飲食文化發展，對優質調味料的需求日益增加。1920年代，同珍正式在香港設立生產基地，選址九龍城寨附近，這裡不僅靠近原料供應地，更擁有適合醬油發酵的獨特氣候條件。

同珍醬油傳承的釀造工藝可謂匠心獨運。其核心技術「天然曬製法」要求將精選黃豆、小麥和鹽水按特定比例混合後，放入傳統陶缸中進行長達180天的自然發酵。在這個過程中，老師傅們會根據季節變化調整釀造參數：夏季每日翻攪3次以促進均勻發酵，冬季則減少至1次以延長發酵時間。這種依賴經驗的工藝使得同珍醬油具有獨特的醇厚風味，與現代快速發酵的醬油形成鮮明對比。據香港食品歷史博物館記載，同珍是少數仍堅持使用這種傳統工藝的本地醬油廠。

隨著時代變遷，同珍的生產設施雖經多次擴建，但核心釀造區域始終保持傳統面貌。廠區內排列的數百個陶缸成為香港工業歷史的活見證。這些陶缸每個可容納200公升原料，每年僅能生產有限數量的頂級醬油，正因如此，同珍的頭抽醬油一直供不應求。2015年，同珍傳統醬油釀造技藝被列入香港非物質文化遺產建議名單，彰顯其在飲食文化傳承中的重要地位。

王賜豪先生接班後的改革

1990年代末，第四代傳人王賜豪從海外學成歸來接手家族企業，面臨著前所未有的挑戰。根據香港生產力促進局的數據顯示，當時香港醬油市場年增長率僅有2%，而進口醬油品牌市佔率卻以每年5%的速度增長。同珍不僅要面對李錦記、淘大等本地對手的競爭，還要應對來自日本、台灣等地進口高端醬油的市場擠壓。更嚴峻的是，年輕一代消費者對傳統醬油的認知度持續下降，市場調查顯示香港30歲以下消費者中僅有35%能說出本地醬油品牌的名字。

王賜豪意識到變革的迫切性，開始推行「傳統與創新並行」的改革策略。在生產技術方面，他投資3000萬港元引進德國自動化灌裝生產線，同時保留傳統釀造區。這種「新舊並存」的模式使生產效率提升40%，而產品品質始終如一。在品質管控上，他引入瑞士SGS食品安全管理系統，建立從原料採購到成品出廠的全程追溯機制。數據顯示，改革後同珍產品合格率達到99.8%，較改革前提升2.3個百分點。

品牌重塑是王賜豪改革的另一重點。他邀請香港知名設計師重新設計包裝，將傳統元素與現代美學相結合。市場推廣方面，他開創性地開展「醬油工作坊」，讓消費者親身體驗傳統釀造過程。統計顯示，這些活動每年吸引超過5000人次參與，品牌在年輕群體中的認知度在三年內從25%提升至65%。同時，他積極拓展線上銷售渠道，與HKTVmall等本地電商平台合作，使線上銷售額在兩年內增長300%。

同珍產品多元化策略

在王賜豪的領導下，同珍實現了從單一醬油生產商到綜合調味品專家的轉型。產品線從傳統的醬油、蠔油，擴展到特色調味醬、有機醬油和健康系列產品。根據公司2022年財報顯示，醬油類產品佔總營收比例已從2010年的85%下降至60%，而新開發產品貢獻了35%的營收增長。這種多元化策略有效降低了市場風險，同時開拓了新的利潤增長點。

• 健康系列產品：針對日益增長的健康飲食需求，同珍開發了低鈉醬油、無添加醬油和有機醬油。這些產品採用特殊工藝將鈉含量降低30%，同時保留傳統風味。市場數據顯示，健康系列產品年銷售增長率達25%，遠超傳統產品5%的增長率。
• 風味醬料系列：結合香港多元飲食文化，同珍創新推出 XO醬、蝦醬、薑蔥醬等具有本地特色的調味醬。這些產品特別受到年輕家庭和專業廚師的青睞，其中XO醬更成為香港國際機場免稅店的暢銷手信產品。
• 專業廚師系列：與香港中華廚藝學院合作研發的專業系列，針對餐飲業需求調整配方，現已供應給全港超過200家知名餐廳，包括米其林星級餐廳鏞記酒家和龍景軒。

為滿足不同消費群體的需求，同珍建立了完善的市場細分策略。針對老年消費者，保留傳統包裝和配方；針對年輕族群，推出小包裝、便攜式產品；針對高端市場，開發陳年特釀系列。這種精準的市場定位使同珍在激烈競爭中保持差異化優勢。根據香港大學市場學系的調查，同珍在本地消費者心中的品牌忠誠度高達78%，在同類產品中位居前列。

同珍的社會責任與企業文化

同珍始終秉持「取之社會，用之社會」的經營理念，積極履行企業社會責任。根據香港社會服務聯會的記錄，同珍連續15年獲頒「商界展關懷」標誌。王賜豪特別重視對本地農業的支持，每年採購本地農產品的金額超過500萬港元，惠及新界地區超過50戶農家。此外，公司設立「同珍教育基金」，每年資助20名基層學生攻讀食品科學相關課程，為行業培養未來人才。

在可持續發展方面，同珍實施了一系列環保措施：

企業文化建設方面，同珍特別注重傳統工藝的傳承。公司內部推行「師徒制」，資深釀造師傅每人培養2-3名學徒，確保傳統技藝得以延續。同時，定期舉辦員工家庭日和文化講座，增強團隊凝聚力。這種以人為本的管理理念，使同珍員工流失率長期保持在5%以下，遠低於香港製造業15%的平均水平。

同珍醬油的未來展望

面對全球化競爭，同珍制定了清晰的國際化戰略。王賜豪強調：「我們不僅要讓同珍成為香港的驕傲，更要讓它成為世界認識香港味道的窗口。」目前，同珍產品已出口至20多個國家和地區，其中東南亞市場增長最為迅速，年增長率達30%。未來三年，公司計劃重點開拓北美和歐洲市場，特別針對當地華人社區和高端亞洲餐廳。為適應國際市場需求，同珍正在申請美國FDA認證和歐盟食品標準認證，這些認證將為產品進入國際主流市場鋪平道路。

在產品研發方面，同珍與香港理工大學食品科學系建立合作實驗室，重點開發以下創新產品：

• 功能性醬油：研發富含益生菌的發酵醬油，以及添加特定營養成分的定制化產品
• 植物基調味料：順應全球植物基飲食趨勢，開發專為素食者設計的調味系列
• 智能包裝：採用智能標籤技術，消費者可以通過手機APP追溯產品信息和食譜建議

數字化轉型是同珍未來發展的另一重要方向。公司計劃投資1500萬港元建設智能工廠，引入物聯網技術實時監控發酵過程。同時，通過大數據分析消費者偏好，實現更精準的產品開發和市場推廣。王賜豪表示：「在堅守傳統味道的同時，我們必須擁抱科技變革，這樣才能讓百年品牌永葆活力。」

隨著粵港澳大灣區建設的推進，同珍也看到新的發展機遇。公司計劃在前海設立創新研發中心，充分利用大灣區的政策優勢和人才資源。同時，與大灣區內餐飲企業建立戰略合作，共同推廣粵菜文化。業內專家預測，這些舉措將使同珍在未來五年內實現營業額翻倍的目標，進一步鞏固其作為香港代表性食品企業的地位。