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  • 2014-11-05

    我要征服戚風蛋糕!!

    準備材料:
     低筋面粉60克,白砂糖80克,雞蛋5個,牛奶60克,色拉油30克,玉米澱粉8克,吉士粉3克,

    1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油!無水!否則蛋白是打發不起來滴~最好使用不銹鋼盆

    2、把30克細砂糖加入蛋黃,輕輕打散即可;加入到已經乳化好的色拉油加牛奶的混合物中

    (蛋黃打散即可,如果過度攪打蛋黃會呈現出發白的狀態,這樣會導致蛋糕內部組織不細膩)

    3、再加入過篩後的面粉(不要偷懶,壹定要過篩呀),輕輕翻拌均勻,無幹粉即可

    (要輕輕的,不要過度攪拌,以免面粉起筋)

    4、用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候,加入約1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細泡時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,(如果壹次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,壹般習慣使用分次加糖的方式。)

    5、再繼續打壹會兒,當提起打蛋器的時候,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出壹個短小直立的尖角,就表明達到了幹性發泡的狀態,9分打發,蛋白光亮且紋路清晰~可以停止攪打了

    6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

    (好多小夥伴都對這壹步有恐懼,其實不要害pia~按照小編的方法進行攪拌,速度太慢蛋白裏面的泡反而會消,會影響松軟)

    7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約50分鐘即可

    (三分做,七分烤。烘烤溫度和時間僅供參考,根據自家烤箱溫度調整。千萬不要都烤黑了,還在癡癡的等待。慘痛的教訓啊~如果實在不確定是否熟不熟,可以拿根牙簽戳它壹下。牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。)

    8、烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模即可

    註意事項,不解釋:
    1、 蛋白要裝無水無油裏
    2、 面粉記得要過篩
    3、 攪拌時候要溫柔
    4、 戚風只適合無味的植物油:如玉米,色拉油
    5、 烤箱溫度時間要靈活調整,可以嘗試分次烤制,第壹次15分鐘170度,第二次降火至160度25分鐘!

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