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米芝蓮杭州菜
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右碑

分數:432

加留意

  • 1
  • 2012-02-24

    史上第一間獲米芝蓮指南一星推介,而且仲連續三年一星。就系杭州酒家啦!無論喺太湖大閘蟹粉定鹽水浸原隻河蝦,都做到色香味俱全。喺少見嘅正宗杭州廚功好店,超掛住
    D红烧肉。

冷冷

分數:754

加留意

  • 0
  • 2012-02-02

    【試食!米芝蓮杭州風味】
    近年香港的外省菜館愈來愈多,而且愈做愈精。吃杭州菜,老饕心水除了有天香樓,灣仔的杭州酒家亦不乏捧場客。酒家7年前開業時我曾光顧,油炆春筍、三鮮魚丸、蒸雙臭、龍井河蝦仁、雪菜黃魚麵,味道正宗水準高;店子更連續3年摘下米芝蓮1粒星星!究竟摘星後能否保持水準?會否因人多而水準下滑?馬上評分!

    師傅材料杭州直送!
    杭州酒家開業7年,是位於尖沙咀天香樓以外,另一家主打杭州菜的館子。大廚兼老闆吳師傅是杭州人,潛台詞是菜式夠正宗。聽經理講,這裏除了有杭州廚子,店中所用的食材大部分都由當地直送,像杭椒、春筍、小茄子、黃油、龍井茶葉以至調味料和香料都是,正宗味道令人期待。

    蒸雙臭,好臭!
    翻翻餐牌,三鮮魚丸、龍井河蝦仁、雪菜黃魚麵、杭椒小茄子、油炆春筍、東坡肉……大部分都是杭州名菜。舊地重遊,一定要食上回令我印象最深刻的名菜——紹興蒸雙臭!顧名思義,雙重臭!其實是臭豆腐與莧菜莖,兩者都經過發酵,以前當地家家戶戶入冬前都會做。將兩者蒸熱上桌,果然臭氣沖天!只可以說,此菜像榴槤一樣,嗜吃者吃得津津有味,不嗜者卻掩鼻速逃!食落一樣咁臭,鹹鹹甘甘帶鮮味,不過發酵時間過長,味帶微苦,稍嫌失色。

    心機手工一流
    有杭州名師坐鎮,一定要試手工菜。店中的招牌三鮮魚丸,很多人都大讚特讚。一試,香、軟、滑,而且魚鮮味濃。魚丸只用鮮魚肉加鹽和水打成,謝絕粉和其他雜肉,加上清淡的湯汁烘托,魚鮮味突出;魚丸輕身,浮在湯上,吃起來如豆腐般軟滑,吃得出師傅搓魚丸的手藝。簡單如油炆春筍也做得好,吳師傅話春筍由杭州空運到港,邊炒邊加入濃味醬油,重複多次,醬油平均掛在筍上,爽口幼嫩之餘,更充滿濃濃的醬油香。

    環境:驚喜不大
    外省菜館子,裝修大都是古色古香,沒甚驚喜。這裏亦不例外,幸好有大紅天花圓燈、牆上柔韌有力的書法字,布置平凡中都算有心思。座位之間亦算寬敞,還設有梳化位,來請客絕不失禮。服務也不俗,侍應對餐牌菜式熟悉之餘,對每道菜的精粹亦略知一二,可簡單向食客介紹,即使你是外省菜門外漢,都點得好菜。

    總評分:B+

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