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  • 嘉麟樓(Spring Moon)

  • 地址:尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
    電話:2315 3160

招牌菜有:北京片皮鴨、杞棗花膠燉響螺、乾撈蟹拑海虎翅、嘉麟片皮雞 (兩 食)、龍蝦官燕炒鮮奶、蠔皇原隻吉品鮑。置身嘉麟樓內, 仿若回到二十年代上海老宅,鳥木陳設,東方風味地毯, 掛在牆上的銀器裝飾及昔日照片展現懷舊風情,品嚐店內有名的點心和北京填鴨, 而且店內更有茗茶師傅挑選超過二十五種名茶相配。

熱門分類標籤(3)
點心粵菜廣東菜
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M仔佳

分數:359

加留意

  • 0
  • 2012-04-11

    半島嘉麟樓嘅脆皮三頂鴿超好味,醃製秘方令鴿肉超甘香鮮美,琴晚本來想外賣比媽咪做宵夜,不過今晚只有呢一隻,我哋都只好order燒雞,但味道差遠了… 仲有半年先到中秋,但系我已經掛住嘉麟樓嘅月餅了。

Carol Chow Hiu Kam

分數:2082

加留意

  • 2
  • 2011-07-21

    【粵食愈靚】

    去酒樓食飯,總給人老土、油膩、嘈吵的感覺。不過,經過設計師們一番精緻裝潢,還有大廚們的精雕玉砌,不必美輪美奐的金裝,也不需鮑參翅肚撐場,也予人清麗脫俗、高貴大方的印象。由米芝蓮星級大廚坐鎮,將日食美感融入菜餚;或是大膽創新,以藍芝士入饌;甚至將餐廳布置成無敵海景客飯廳,讓人恍如置身家中,為傳統粵菜帶出新氣象。


    剁椒蟹拑伴鮑魚卷 $420
    大大隻蟹拑,鋪上新鮮醃製的剁椒,以冬瓜薄片捲起來,酸甜中帶出清鮮味道。煙韌南非鮑魚捲着爽脆的露筍,伴以軟滑的心形玉子豆腐,層次豐富。


    新上任的行政總廚鄧聰能有三十多年經驗,之前曾在葡京酒店中菜部工作,亦於榮獲米芝蓮一星級榮譽的東京半島酒店「起鳳臺」掌廚。

    星級藝術
    一向以傳統粵菜為賣點的「嘉麟樓」,最近不時有充滿玩味的菜式上場;在爽滑遼參內釀入黑松露再炸得脆卜卜,將四川剁椒伴以矜貴鮑魚,還把香濃和牛佐以粒粒脆米,最重要是菜餚上桌時,都如藝術品一樣充滿美感。

    細問之下,原來剛上任幾個月的新總廚鄧師傅,之前曾在榮獲米芝蓮一星級榮譽的東京半島酒店「起鳳臺」掌廚,認為烹飪最重要是用心,加上當地人對菜餚賣相尤其講究,故在不斷鑽研食材配搭之餘,也非常着重造型技巧。


    松露一品釀遼參 $260
    關東遼參一般都以鮑汁燜煮,以突出其爽滑,這道菜卻在海參內釀入了黑松露,再如天婦羅般炸脆,入口外脆內滑香噴噴。


    蝦籽竹笙肘子柚皮 $280
    柚皮要經過一整天多次浸水及榨乾過程以消除苦澀味,工序繁複,令不少食肆也放棄。要做到化而不爛,需烹調四小時再焗水兩小時,再以蝦籽及金華火腿添上鹹香,令人回味。


    桂花蜜餞鱔球 $200
    平日吃到的鱔球都是連皮的,大廚特別將皮切去除掉腥味,交叉切上花紋炸脆,淋上自製桂花糖,芳香清甜。


    黑椒脆米和牛粒 $780
    用上澳洲M9級和牛,甘香得來不會太油膩,爆香至半熟,既juicy又香口,大廚特別灑上粒粒脆米,口感有趣。

    電話:2315 3160
    地址:尖沙咀彌敦道19-21號香港半島酒店一樓

    來源: http://hk.campaign.travel.yahoo.com/dinersguide/article_wp/article=5892

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