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東方日報點心粵菜
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Stephen Kwok

分數:787

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  • 7
  • 2011-11-09

    【大圍發現!水準點心粵菜】

    自從兩年前旺角一間點心店摘下米芝蓮星星,市面的點心專門店就如雨後春筍,點心師傅自立門戶,大集團亦參一腳,可謂戰況激烈,不過質素亦見參差。我的點心Best Kept Secret是大圍的中菜館「粵軒」,開業雖接近兩年,卻憑其不斷創新的點心和紮實傳統美點,俘虜區內不少富貴街坊的心,在芸芸新進點心店中站穩陣腳。

    骨子裝修
    「粵軒」是間非一般的街坊小店!先是食客非一般,多是區內年輕夫婦,亦不乏住在名城、壹號雲頂、九肚山的富貴街坊幫襯;相比酒家,地方雖小,卻不「地踎」;門口是落地大玻璃,透入一室自然光,感覺很開揚;裝修簡單,沒有金碧輝煌的水晶燈,只簡約以牆畫點綴,骨子而舒服;全店只放10多張枱,餐枱之間富空間感,不會背撞背逼逼狹,環境比一般點心專門店甚至酒家舒適。

    師傅系出名門
    當然,吸引年輕人或富貴街坊的,不止環境,還有出品。店子由上午開店至下午4時供應點心,晚上則供應小菜;老闆袁先生特別請來兩位大廚分別負責點心和粵菜,兩者口碑皆不俗。當中負責點心的周師傅大有來頭,入行逾20年,曾於名店新同樂和陶園酒家工作,經驗老到;傳統點心難不到他,更難得是老行尊勇於創新,不時都有新搞作,推出新派點心。

    新派驚喜點心
    看看點心紙,一口脆皮鹹水角、金腿蒸排骨、清酒雲吞雞、芝士蘑菇雞批、黑魚子花菇蒸燒賣皇、魚湯牛肉球、香蕉馬拉糕……有不少得意名字,有的將用料升級,有的玩「西化」,有的走健康路線,有的在賣相上求變化,款式之多不遜新進點心專門店。最搞鬼是美式青芥脆蝦一口漢堡仔,以蝦餅代替牛肉變成蝦堡,鮮味彈牙;意式黑松露石榴球,賣相精巧,內有鮮蝦帶子甘筍粒,口感十足;還以黑松露提香,味道恰到好處,新派得來不會不倫不類;滑蛋黃糯米雞,以蛋包裹糯米煎香,是新進點心店熱賣,這裏做得外層甘香帶點脆,內裏軟糯,很考師傅手功。老闆說他喜歡到處試食,遇到嶄新食法,便會與師傅齊齊鑽研,不時為客人送上驚喜。

    新派以外,傳統點心水準也不俗,一試蝦餃即見手藝真章!傳統做法13摺,餃皮實淨,彈牙不糊口;餡料比例拿揑準繩,蝦的鮮味與豬肉香兼備,筍尖更帶出爽口;鮮蝦腸粉即點即拉,米漿分量恰好,腸粉晶瑩剔透又香滑,每件都有原隻新鮮海麻中蝦,啖啖鮮甜。整體點心水準甚高,而且即點即蒸,部分更賣完即止,保持新鮮。

    古法黑草羊
    至於晚市小菜,款式不及點心般多元化,老闆亦堅持緊貼時令。踏入秋冬,就有秘製黑草羊上市,標榜古法炮製,先將羊肉生炒,再加入各款香料和調味料炆煮至8成熟,鎖住羊肉汁,並加入南乳、麵豉、花椒、八角和秘製醬料等再炆,將香料香味完全逼進羊肉內;入口羊皮脂肪厚,好彈牙,肉質卻鬆化入味,滲出羊羶香;由於製作繁複,每日只限10客,好搶手!胡椒豬肚雞亦不錯,在胡椒豬肚湯中加入以上湯炮製的鮮雞,辛香中加添鮮甜。

    點心粵菜皆有水準,難怪街坊以外,愈來愈多區外客人識得搵上門。

    原文網址:http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20111109/00296_001.html

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