一、準備工作：粽子的材料與工具
包粽子是一門傳統技藝，從選料到工具準備，每一步都影響成品的口感與風味。首先，粽葉的選擇至關重要，常見的有蘆葦葉、竹葉和荷葉。蘆葦葉香氣濃郁，適合包肉粽；竹葉較厚實，適合長時間烹煮；荷葉則帶有獨特清香，常用於廣式粽子。香港街市常見的粽葉以竹葉為主，價格約為每斤20-30港幣。
糯米是粽子的靈魂，分為長糯米和圓糯米兩種。長糯米黏性較低，適合喜歡粒粒分明的口感；圓糯米則更黏稠，適合傳統台灣粽。香港超級市場販售的糯米以泰國進口的長糯米為主，約每公斤15-20港幣。糯米需提前浸泡4-6小時，讓米粒充分吸水膨脹。
餡料的準備可依個人喜好調整，傳統肉粽常見配料包括：
- 五花肉：需先醃製入味
- 香菇：建議使用乾香菇，香氣更濃
- 蝦米：增添海味
- 花生：增加口感層次
工具方面，除了基本的棉繩、剪刀外，一口夠深的大鍋必不可少。香港家庭廚房空間有限，建議選用直徑28cm以上的不鏽鋼鍋，確保粽子能完全浸沒在水中。
1. 粽葉的種類與選擇：蘆葦葉、竹葉、荷葉等
粽葉的選擇直接影響粽子的風味。蘆葦葉較窄，通常需要2-3片疊加使用，其清香能襯托餡料原味；竹葉較寬大，一片即可包一個粽子，適合新手操作；荷葉面積最大，常用於包裹糯米雞等點心。香港潮州粽偏好使用竹葉，因其能經受長時間燉煮而不破。
二、粽子的包法教學（以傳統肉粽為例）
包粽子的第一步是處理粽葉。新鮮粽葉需用軟布擦拭乾淨，去除表面絨毛；乾粽葉則需浸泡4小時以上，使其恢復韌性。香港水質偏硬，建議在水中加入少許白醋，幫助軟化葉片。
糯米的炒製是關鍵步驟。先以豬油爆香紅蔥頭，加入瀝乾的糯米拌炒，再依序加入醬油、五香粉等調味。香港家庭常用李錦記生抽和老抽搭配，比例約為3:1，調出鹹甜適中的味道。
餡料需分開炒製：
- 五花肉切塊，用醬油、糖、米酒醃製過夜
- 香菇泡發後切半，與蝦米一同爆香
- 花生提前浸泡2小時，去除澀味
包粽子時，先取兩片粽葉交疊成漏斗狀，放入1/3糯米，加入餡料後再覆蓋糯米。包裹時要注意角度的拿捏，確保粽子煮時不會散開。香港傳統綁法是用鹹水草十字捆綁，現代則多用棉繩替代。
三、不同口味粽子的變化與創意
除了傳統肉粽，素食粽近年來在香港愈發流行。以杏鮑菇、素肉取代豬肉，加入栗子、蓮子等食材，同樣能做出豐富層次。甜粽方面，豆沙粽最受歡迎，香港老字號「大同餅家」的豆沙粽每年端午節都供不應求。
創意粽子可以嘗試：
| 口味 | 主要食材 | 特色 |
|---|---|---|
| 麻辣粽 | 花椒、辣椒、牛肉 | 迎合年輕人口味 |
| 紫米粽 | 紫糯米、椰漿 | 養生健康選擇 |
四、煮粽子的技巧與注意事項
煮粽子時，水要完全淹過粽子，這是成功與否的關鍵。香港家庭常用深湯鍋，水滾後轉中小火煮2-3小時。判斷是否煮熟，可用筷子插入粽子中心，沒有沾黏米粒即可。若使用壓力鍋，時間可縮短至1小時。
五、粽子的保存與享用建議
煮好的粽子可冷藏保存3-4天，冷凍則可放1個月。香港天氣濕熱，建議盡快食用。加熱時，蒸的方式最能保持原味，微波爐加熱需在粽子表面灑水，避免米粒變乾硬。端午節期間，香港家庭常會互贈粽子，分享手作美味。
