香港軟曲奇達人專訪：烘焙師的專業養成之路

香港軟曲奇達人的烘焙人生 一位師傅的專業養成記

在香港這座美食天堂裡，烘焙業近年來蓬勃發展，各式各樣的甜點琳瑯滿目，而軟曲奇更是俘虜了無數甜品愛好者的心。究竟專業烘焙師是如何在這個競爭激烈的市場中脫穎而出的呢？讓我們透過這次專訪，一起走進一位香港軟曲奇達人的世界，聆聽他背後不為人知的奮鬥故事。

為什麼會選擇軟曲奇作為畢生志業

受訪的陳師傅眼中閃著光芒回憶道：「十年前剛踏入烘焙界時，香港的市場還以傳統西點為主。某次偶然品嚐到美式軟曲奇，那種外酥內軟的絕妙口感讓我驚艷不已。」正是這次邂逅，讓陳師傅發現了市場缺口，毅然決定投身軟曲奇製作。他不僅在香港知名餅店從學徒做起，更不惜遠渡重洋到日本進修三個月，只為學習最先進的烘焙技藝。

「許多人以為製作曲奇很簡單，但要做出完美的軟曲奇香港風味，其實藏著無數細節。」陳師傅特別強調：「香港氣候潮濕，麵團的冷藏時間要比乾燥地區多出整整30%，這是我經歷上百次失敗後才得出的寶貴經驗。」

專業軟曲奇製作究竟藏著哪些不為人知的秘密

要製作出高品質的香港風味軟曲奇，遠比表面上看起來複雜得多。陳師傅娓娓道來幾個關鍵技術：

• 材料配比 香港人的口味偏好較不甜，糖分必須比傳統配方減少15-20%
• 烘烤時間 考慮到香港家庭普遍使用小型烤箱，需要研發低溫慢烤的特殊方案
• 保存技術 特別研發的包裝材料，讓產品在潮濕環境下仍能保持三天酥脆口感

「最困難的是在口感和商業可行性之間取得完美平衡。」陳師傅坦承：「我們測試過來自世界各地的12種巧克力，最終選擇成本高出30%的法國品牌，只因它的融化效果最為理想。」

如何不斷創造出令人驚喜的香港限定口味

創意發想可說是產品開發中最具挑戰性的環節。陳師傅的團隊每季都會推出新口味，其中港式奶茶和陳皮軟曲奇更成為店內招牌。整個開發過程通常包含以下階段：

「我們發現香港消費者特別鍾愛有『故事』的產品。」陳師傅舉例說明：「像我們的『懷舊南乳軟曲奇』，靈感源自一位老師傅的秘方，上市首月就創下2000盒的銷售佳績。」

在激烈競爭中如何打造獨一無二的品牌特色

面對香港烘焙市場的白熱化競爭，陳師傅發展出一套獨特的經營哲學：「與其盲目跟隨流行做流心系列，我們更專注於將基本款做到極致完美。」他堅持以下原則：

• 每日清晨親自檢查原料新鮮度
• 維持小批量生產以確保每塊曲奇品質
• 開放式廚房讓顧客親眼見證製作過程

「有位客人曾告訴我，我們的軟曲奇讓他想起小學時媽媽親手烤的味道。」陳師傅會心一笑：「這種情感連結，才是最難以複製的競爭優勢。」

對於想進入軟曲奇行業的新人有哪些建議

對於懷抱烘焙夢想的年輕人，陳師傅語重心長地提出幾點建議：

「首先，不要只專注於技術層面，更要深入理解食材科學。我每週都會研讀國際烘焙期刊，掌握最新研究動態。」其次他強調實務經驗的重要性：「建議先到不同類型的店家工作，從五星級酒店到街坊餅店，累積多元化的實戰經驗。」

最後，陳師傅特別提醒：「香港市場瞬息萬變，必須培養敏銳的觀察力。我養成了每天記錄天氣變化對銷售量影響的習慣，這些數據後來成為調整配方的重要參考。」

隨著香港消費者對精品烘焙的需求日益增長，專業烘焙師的價值將愈發凸顯。陳師傅正籌備開設工作坊，將他多年來累積的軟曲奇香港製作心得無私傳授給新一代烘焙師。在這個充滿活力的行業中，唯有持續創新與堅持品質，方能在變幻莫測的市場浪潮中屹立不搖。