同珍王賜豪：百年品牌的傳承與創新

同珍醬油的百年風華

在香港這座融合古今的國際都市中，同珍醬油如同一位歷經滄桑的智者，靜默見證著時代變遷。創立於1900年代的同珍，以獨門釀造技藝在醬料界樹立起金字招牌，其琥珀色的醬油不僅是廚房必備調味，更承載著香港人記憶中的古早滋味。走過百年歲月，同珍始終堅持「天然釀造、品質至上」的祖訓，從最初的小作坊發展成現代化食品企業，這份堅持讓它在快速變遷的消費市場中始終保有獨特地位。

每當清晨陽光灑進元朗廠房，那排列整齊的陶甕便開始吐露醇厚香氣，這是同珍延續百年的傳統工藝現場。老師傅們依然遵循古法，精選優質黃豆與小麥，經過蒸煮、製麴、曝曬等十二道工序，再經過至少六個月的自然發酵，才能釀造出滴滴香醇的醬油。這種對傳統的堅守，讓同珍醬油在現代化食品工業中顯得彌足珍貴，也成為香港非物質文化遺產的重要代表。

王賜豪的接班之路

作為家族第四代傳人，王賜豪的成長軌跡與同珍的發展密不可分。童年時光多在醬園中度過的他，從小就對醬油釀造工序耳濡目染。在海外攻讀工商管理學成歸來後，他並沒有立即接手家族事業，而是先在不同行業累積實戰經驗，這段經歷為他日後帶領同珍轉型奠定重要基礎。2010年正式接任董事總經理時，王賜豪面對的是傳統醬料市場的劇烈變革。

當時香港醬油市場正面臨多重挑戰：

• 國際品牌大舉進入，佔據高端市場近40%份額
• 年輕消費者對傳統醬油的認知度下降超過25%
• 超市渠道費用持續上漲，壓縮利潤空間
• 食品安全標準不斷提高，生產成本逐年增加

面對這些難題，同珍王賜豪意識到，單純守成已不足以應對市場變化，必須在傳承與創新間找到平衡點。他開始系統性地考察國內外食品企業，並引入現代化管理思維，同時保留同珍最核心的釀造技藝。

產品創新的味覺革命

在同珍王賜豪的推動下，產品創新成為品牌年輕化的重要策略。研發團隊深入分析現代消費者的飲食習慣，發現健康、便捷、多樣化是三大核心需求。為此，同珍推出了「輕鹽系列」醬油，將鈉含量降低30%，同時通過調整發酵工藝保留原有風味。這款產品上市後迅速獲得注重健康的家庭主婦和年輕族群青睞，首年銷售量即突破15萬瓶。

針對現代人快節奏的生活型態，同珍開發了便捷調味產品線，包括：

這些創新產品不僅拓展了同珍的市場版圖，更讓百年品牌成功打入年輕消費市場。同珍王賜豪特別強調：「創新不是否定傳統，而是讓傳統以更符合時代的方式延續。」

數位時代的品牌溝通

在行銷策略上，同珍王賜豪帶領團隊積極擁抱數位化轉型。他們首先重建官方網站，加入電子商務功能，讓消費者能夠直接線上購買產品。同時，同珍在社交媒體平台開設帳號，透過生動有趣的內容展示醬油的多元應用，例如製作「醬油冰淇淋」、「醬油調酒」等創意料理，打破年輕人對醬油的刻板印象。

為強化品牌故事傳播，同珍定期舉辦線上釀造工作坊，由老師傅親自示範傳統醬油製作過程。這些活動不僅吸引數千人次參與，更讓消費者深入了解同珍的工藝價值。根據香港市調機構數據，同珍在社交媒體的互動率在一年內提升達200%，品牌在25-35歲族群的認知度增長45%。

現代化管理的品質躍升

在管理創新方面，同珍王賜豪引入國際食品安全管理系統，投資超過千萬港元升級生產設備，建立全程品質追蹤體系。每個批次的產品都可以透過QR Code追溯原料來源、生產日期及檢驗報告，這種透明度大幅提升消費者信任度。

同時，同珍優化供應鏈管理，與本地農場建立戰略合作，確保原料品質與穩定供應。他們還導入數據分析系統，精準預測市場需求，減少庫存壓力，提高營運效率。這些管理創新讓同珍在保持傳統風味的同時，達到現代食品工業的品質標準。

傳統工藝的堅守與傳承

在積極創新的同時，同珍王賜豪從未忘記品牌的根本—傳統釀造工藝。他特別設立「傳統技藝保護小組」，由資深老師傅帶領年輕學徒，系統性記錄和傳承百年釀造秘訣。在元朗廠區，仍保留著傳統陶甕釀造區，這裡生產的「甕藏醬油」成為同珍的頂級產品線，每年限量生產，往往預訂後需等待半年才能取貨。

為確保品質一致性，同珍建立嚴格的感官評鑑制度，每批醬油都需經過老師傅的親自品評。這套依靠經驗累積的品質把關方法，是機器檢測無法取代的。同珍王賜豪經常強調：「科技可以提升效率，但傳統工藝的靈魂必須由人來傳承。」

培育新世代的釀造人才

面對人才斷層問題，同珍王賜豪推動「醬油釀造師培育計劃」，與本地職業訓練局合作開設課程，系統化培養年輕釀造師。學員不僅學習傳統技藝，也需了解現代食品科學知識，成為兼具傳統與創新的新一代專業人才。該計劃實施三年來，已培養超過30位專業釀造師，其中半數已成為同珍的技術骨幹。

同時，同珍建立家族成員接班機制，讓年輕一代從小接觸醬油文化，並鼓勵他們在外累積經驗後再回歸企業。這種開放式的接班模式，確保家族精神與專業管理能夠有效結合。同珍王賜豪認為：「接班不是職位的交接，而是價值觀與使命感的傳承。」

企業與社區的共同成長

同珍王賜豪始終認為，企業的成功離不開社會的支持，因此積極履行企業社會責任。同珍長期與「惜食堂」等慈善機構合作，捐贈產品並贊助膳食服務，每年受惠家庭超過5,000戶。此外，他們定期舉辦「醬油製作體驗日」，邀請弱勢家庭兒童參觀廠房，了解傳統食品製作過程，這些活動已成為同珍與社區連結的重要橋樑。

在環保方面，同珍實施全面的綠色生產措施：

• 投資太陽能發電系統，覆蓋廠房30%用電需求
• 建立水循環系統，降低生產過程的用水量
• 將醬油渣升級再造，開發為有機肥料
• 採用環保包裝材料，減少塑料使用

這些措施不僅降低環境負荷，也為同珍節省每年約15%的營運成本，實現經濟與環保的雙贏。

百年品牌的未來藍圖

展望未來，同珍王賜豪規劃了清晰的發展路徑。短期目標是進一步拓展大灣區市場，利用香港品牌的優勢，將同珍醬油推廣至更多華人家庭。中期計劃開發更多健康取向的調味產品，迎合全球健康飲食趨勢。長期而言，同珍希望成為中華飲食文化的傳播者，透過醬油這一日常調味品，向世界展示中國飲食文化的深度與魅力。

數位轉型仍是重點工作，同珍正開發AR（擴增實境）購物體驗，讓消費者能透過手機「參觀」虛擬廠房，了解醬油製作過程。同時，他們也計劃建立調味料資料庫，收集和分析消費者使用習慣，為產品開發提供更精準的依據。

在同珍王賜豪的帶領下，這個百年品牌正以穩健步伐走向下一個百年。他深信：「傳統不是守舊，而是創新的基礎；創新不是拋棄傳統，而是讓傳統在新時代發光發熱。」這種平衡哲學，正是同珍能夠歷久彌新的核心秘訣。隨著新一代消費者對傳統工藝價值的重新認識，同珍醬油這抹濃厚的琥珀色，將繼續在香港乃至全球的廚房裡，調和出更多令人回味的美好滋味。