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janson

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  • 2014-11-05

    主料 芋頭500克

    調料 澱粉3小勺 白糖35克 糖桂花1小勺 水適量

    琉璃芋仔的做法

    1.芋頭洗去泥沙後刮皮,個頭小的芋頭可以直接用,大個的芋頭要切小塊

    2.芋頭裝盤入鍋蒸,大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛,拿出放微涼

    3.半小碗水溶解澱粉,攪拌均勻,鍋裏放壹碗水,水燒開後加入白糖

    4.再加糖桂花溶解均勻,煮至水再次沸騰冒大泡

    5.將水澱粉倒入,轉小火用鏟子慢慢攪拌,直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃欠

    6.將蒸好的芋頭倒入鍋中,均勻裹壹層玻璃欠,然後出鍋即可


    烹飪技巧

    1、芋頭要蒸得軟爛,這樣做出的成品口感更好。

    2、熬玻璃欠的壹點小心得:壹、澱粉要用水充分溶解 二、水澱粉下鍋時,鍋中的水或湯壹定要沸騰,這樣勾出的欠透明還不容易懈,此方法適用於壹切勾欠。

    3、加入糖桂花讓做出的芋頭味道更好,沒有的話,用蜂蜜或紅糖代替也很好。

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